FERMENTATION NATURELLE, SANS COLLAGE, NON FILTRÉ
CE NEBBIOLO EST UN REFLET DE NOTRE TERROIR ET DU VINIFICATEUR, ANTHONY CARONE.
VIGNOBLE
Plantées en 2012, nebbiolo 100 % du domaine, vendange manuelle, effectuée le plus tardivement possible afin d'obtenir une maturité optimale des baies et de maximiser l’intensité aromatique et gustative à la fin d'octobre.
VINIFICATION
Fermentation sur levures indigènes sur peaux avec 70 % de raffles, durant 12 jours à une température contrôlée maximale de 30 degrés Celsius avec piégeage effectué au minimum 4 à 6 fois par jour.
ÉLEVAGE
L'élevage en cuve dure (inox) pendant 12 mois, puis transféré en barriques de chêne français, pour un élevage totalisant vingt-quatre mois. Aucun soufre ajouté pendant 1,5 an.
Sucre résiduel : < 1., g/L
ITALUS Nebbiolo
2016