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2018 maintenant dispobible!
En bouche, le pinot noir APEX exhale d’abord la fleur de cerisier doux et la mûre, puis il prend de l’ampleur le long du palais pour inclure la feuille de tabac, le chocolat noir et des nuances subtiles de thé noir. L'acidité fraîche soutient les tanins veloutés dans un bel équilibre.
LES 12 DISCIPLES
Les douze disciples sont ce que le viticulteur Anthony Carone appelle les douze clones de pinot noir qu'il a récoltés à la main pour assurer l'assemblage optimal du fruit le plus mûr. Chaque clone met de l’avant sa personnalité, se construisant pour atteindre l'apogée d'un pinot noir québécois. Rien n'est ajouté à l’origine viticole de l'APEX et seules des techniques
non chimiques de gestion du vignoble sont utilisées tout au long de la saison de croissance.
PRATIQUES TRADITIONNELLES DU CHAI
Levures indigènes (sauvages) fermentées sur peaux, 70 % des tiges, pendant 12 jours avec
un pigeage manuel 6 fois par jour au minimum. Pas d'enzymes, filtration par gravité –
rien n'est ajouté, rien n’est enlevé – le SO2 total est de 22 mg/L.Vieillissement exclusivement en cuves en acier inoxydable.
Laisser décanter 30 minutes avant de servir.
Sucre résiduel : < 1,2 g/L
APEX Pinot Noir
2018